Notre domaine

Depuis 2007, la beauté exceptionnelle du vignoble de Lavaux est reconnue patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO.

Ce qui n’était que coteaux broussailleux a été défriché et façonné en terrasses entre le XIe et le XIXe siècle. Les moines cisterciens ont mené ce travail harassant et pénible, puis ont fait appel à des vignerons-tâcherons de la région pour cultiver les vignes.

Aujourd’hui, en cultivant leur domaine, les vignerons entretiennent et mettent en valeur le vignoble de Lavaux. La région doit sa force aux nombreuses familles vigneronnes qui la rendent dynamique et vivante. Beaucoup d’entre elles — dont la nôtre — sont originaires de Lombardie ou de Savoie. Elles sont venues à la fin du XVe siècle pour travailler la vigne ou ériger les murs de soutènement.

Aujourd’hui, ces petites entreprises familiales cultivent la vigne, élèvent le vin et le vendent, souvent en direct. Les vins produits reflètent toute la diversité des vignerons.

De notre carnotzet, vous aurez une vue splendide sur les coteaux en terrasses de Villette. Venez y déguster une sélection de nos vins !

Sur les flancs escarpés de nos vignobles, aux parcelles morcelées, presque tout le travail se fait à la main. Ce sont les soins constants, tout au long de l’année, qui permettent d’obtenir un raisin de qualité.

À chaque saison sa tâche, exécutée avec l’aide de nos fidèles employés :

• En hiver, alors que la vigne est au repos, nous la taillons pour donner forme à la souche.
• Au début du printemps, la vigne pleure par les plaies de la taille, signe qu’elle se réveille.
• Les premiers bourgeons apparaissent. Nous entretenons alors le sol des vignobles. C’est aussi la période de plantation des nouvelles vignes, qui vivront une trentaine d’années.
• En mai, c’est l’ébourgeonnage : nous enlevons les pousses superflues pour permettre une bonne répartition des sarments sur les ceps.
• Avec le mois de juin viennent les effeuilles. En ôtant les pousses secondaires (les entre-cœurs), nous limitons la végétation et favorisons l’aération des grappes.
• De mai à mi-août, nous traitons la vigne pour lutter contre les maladies capables d’anéantir une récolte, principalement le mildiou et l’oïdium.
• Pendant l’été, nous coupons les grappes excédentaires pour améliorer la qualité du raisin restant. C’est la « vendange en vert ». De plus, nous cisaillons le feuillage pour limiter sa hauteur.
• Enfin, en automne, vient la période festive des vendanges. Une quinzaine de personnes vient nous prêter main-forte pour ce travail qui exige soin et endurance. Le raisin est cueilli et trié à la main.

Une fois la récolte rentrée, les cépages blancs sont directement pressés. Puis nous séparons les sédiments du moût pour le rendre limpide : c’est l’étape du débourbage. Les cépages rouges sont égrappés, puis laissés à macérer pendant une dizaine de jours pour extraire la couleur et les tanins de la peau avant de les presser.

La vinification se base principalement sur le suivi et l’écoute attentive de l’évolution de chaque vin. C’est pourquoi de nombreuses dégustations s’imposent afin d’intervenir au meilleur moment par des techniques de vinification simples et traditionnelles.

Pour élever nos vins en restant fidèles aux arômes du cépage, nous pratiquons plusieurs transvasages doux et des aérations, et sommes très attentifs aux températures de fermentation.

Du Chasselas, on dit que c’est un vin d’horloger : très délicat, il exige d’être vinifié avec finesse pour conserver ses arômes et mettre en valeur son terroir.

Calendrier du travail à la cave

• Septembre–octobre : vendanges, pressurage et encavage des vins.
• Octobre à février : suivi des fermentations et stabilisation par le froid.
• Février : préfiltrations des vins.
• Avril : première mise en bouteilles des vins blancs.
• Juin : première mise en bouteilles des vins rouges.
• Septembre : mise en bouteilles des vins élevés en barriques.

Cultiver nos vignes dans le respect de notre terroir

Les magnifiques coteaux de Lavaux, façonnés par des générations de vignerons, nous inspirent une approche durable de notre métier. Au Domaine Porta, nous sommes convaincus que produire des vins de qualité implique aussi de prendre soin de nos sols et de préserver la biodiversité.

Depuis plus de 30 ans, nous pratiquons la production intégrée (PI), une approche fondée sur l’observation de la vigne, la maîtrise des interventions et le recours aux mécanismes naturels. Après avoir été certifié Vitiswiss pendant de nombreuses années, notre domaine est aujourd’hui certifié Vin Suisse Durable, qui s’inscrit dans la continuité de cet engagement et évalue notamment les pratiques viticoles, la biodiversité, les conditions de travail et les pratiques en cave.

Sur nos coteaux pentus, où l’essentiel du travail s’effectue à la main, nous cherchons à concilier qualité des raisins, respect de l’environnement et conditions de travail adaptées.

Des pratiques concrètes au quotidien

Au-delà des exigences de nos certifications, nous faisons évoluer et adaptons nos pratiques avec la volonté de réduire autant que possible notre impact sur l’environnement. Nous privilégions notamment les moyens de lutte naturels et portons une attention particulière à la santé de nos sols et à la biodiversité de nos parcelles.

Une démarche durable jusque dans nos bâtiments

Nos bâtiments sont chauffés aux granulés de bois et équipés de panneaux solaires thermiques pour la production d’eau chaude, ainsi que de panneaux photovoltaïques pour la production d’électricité. Nous privilégions également les fournisseurs de proximité pour une partie de notre matériel viticole, de nos bouteilles et de nos cartons, afin de favoriser les circuits courts.

Enfin, nous lavons et réutilisons nos bouteilles, une pratique qui permet de limiter le recours à de nouvelles bouteilles et les ressources nécessaires à leur fabrication.